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食品倉(cāng)庫(kù)管理注意事項(xiàng)

2022-09-14

《食品安全法》規(guī)定,食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求儲(chǔ)存食品,定期檢查庫(kù)存食品,及時(shí)清理已經(jīng)變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。作為食品儲(chǔ)存場(chǎng)所,倉(cāng)庫(kù)的安全管理不可避免。

本文總結(jié)了食品倉(cāng)庫(kù)管理的10個(gè)關(guān)注點(diǎn),供大家參考。

做好接收驗(yàn)收工作。

A.食品經(jīng)過長(zhǎng)途運(yùn)輸、裝卸后,包裝、標(biāo)簽容易破損,收貨時(shí)一定要加強(qiáng)驗(yàn)收,異常情況要單獨(dú)放置并記錄;驗(yàn)收記錄是倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行退貨或索賠的重要依據(jù);

B.食品和原料應(yīng)包裝好,并標(biāo)明產(chǎn)品名稱。定型包裝食品應(yīng)貼好出廠標(biāo)識(shí),無標(biāo)識(shí)或標(biāo)識(shí)不全或不清晰的食品和原料應(yīng)拒收。

加強(qiáng)防鼠防蟲工作。

A.加固倉(cāng)庫(kù)下層和角落,用水泥塞住所有時(shí)鐘孔,在倉(cāng)庫(kù)門口設(shè)置老鼠擋板,門窗應(yīng)結(jié)構(gòu)嚴(yán)密,縫隙不大于1CM;

B.室外用水泥封堵,門窗密封,設(shè)置防蟲防蠅防蟑螂設(shè)施;

C.將粘鼠板和捕鼠器放在倉(cāng)庫(kù)角落,每天下班和下班前至少檢查兩次,及時(shí)更換;

D.如果通過以上措施仍有老鼠,安排超聲波驅(qū)鼠器和電子捕鼠器。

嚴(yán)格控制先進(jìn)先出

食品倉(cāng)庫(kù)管理中最重要的一點(diǎn)就是保證倉(cāng)庫(kù)中沒有過期食品,所以做好先進(jìn)先出是必不可少的:

A.如果品種少,數(shù)量多,可以安裝移動(dòng)貨架或者重力貨架,可以上架,單向配送;

B.如果品種多,建議做資料收集,就是記錄生產(chǎn)日期和批號(hào)。記錄可以用條形碼掃描,先進(jìn)先出要按照系統(tǒng)提示做。

嚴(yán)格控制倉(cāng)庫(kù)溫度。

A.普通倉(cāng)庫(kù):最佳溫度為10℃,一般控制在10~20℃。當(dāng)然,這個(gè)范圍內(nèi)的溫度越低,產(chǎn)品越好;

B.冷藏:0~4℃。

5.嚴(yán)格控制倉(cāng)庫(kù)的濕度。

A.一般圖書館:50% ~ 60%;

b冷庫(kù):75%~90%。

絕對(duì)避免陽(yáng)光直射。

因?yàn)殛?yáng)光會(huì)促進(jìn)食物的氧化以及營(yíng)養(yǎng)成分和品質(zhì)的降低,所以絕對(duì)要避免食物直接暴露在陽(yáng)光下,必要時(shí)安裝防光幕。

食物擺放的原則

A.排列要“三位一體”,即堆碼要整齊,堆碼要整齊,排列要整齊,不能有混放、錯(cuò)放;

B.避免食物放在地上發(fā)霉變質(zhì),所以離地至少15cm,離墻至少30cm,放在架子上存放;

C.不要把食物放在污水管或溝渠附近;

D.劇毒物品,如老鼠藥、滅蠅劑等,不得出現(xiàn)在食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。

保持倉(cāng)庫(kù)清潔。

食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生,每周至少進(jìn)行一次徹底清潔和消毒。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持空氣流通,無動(dòng)物、蒼蠅和灰塵。

相關(guān)材料需要分類歸檔。

收集和分類必要的信息,如衛(wèi)生檢疫信息和海關(guān)信息,以供檢查。

加強(qiáng)日常巡查。

在倉(cāng)庫(kù)的日常管理中,要經(jīng)常檢查儲(chǔ)存的食品,如發(fā)現(xiàn)霉變、包裝破損、生銹、鼓包等異常情況,要及時(shí)清理;清理后放在專門區(qū)域的地板上并標(biāo)注“不可食用”字樣,及時(shí)處理(如報(bào)廢、銷毀等。).


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